食品乳化劑有很多種，可根據適用場合不同，選擇不同的乳化劑。而食品乳化劑有害嗎？
食品中乳化劑的用量在國家允許的范圍內，一般對人體是沒有危害的，但是如果過量使用乳化劑對人體的腸道菌群就會有影響，還可能會引起肝臟的問題，因此，乳化劑的食用要適量。
食品乳化劑的作用：
一、與淀粉結合防止老化，改善產品質構；
二、與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積；
三、防粘及防熔化在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化；

四、增加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作；

五、促進液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產品穩定性；
六、降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑；
七、改良脂肪晶體；
乳化劑主要適用范圍：
調味乳、稀奶油(淡奶油)及其類似、脂肪,油和乳化脂肪制品（植物油除外）、氫化植物油、冰淇淋、雪糕類、豆類制品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品、除膠基糖果以外的其他糖果、面包、糕點、餅干、果蔬汁（漿）類飲料、植物蛋白飲料、固體飲料、速溶咖啡、風味飲料、干酵母等。