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          乳化劑廠家

          為什么食物要進行乳化

          來源:本站   發布時間:2021-03-05   點擊:422

                在這里,乳化劑廠家介紹一下食品為什么有乳化劑,以及普通食品乳化劑是什么乳化劑。我知道水和油不能融合。但是,在很多食品中,油和水的共存是不可避免的。例如蛋糕、冰淇淋、咖啡伙伴、蛋白飲料、火腿腸等,在生產過程中需要均勻分布油和脂肪。乳化是指將油(或脂肪)均勻分布在水中的過程油和水不能混合,分子水平的原因是油的疏水性強。


                在油和水的界面上,油分子和水分子傾向于逃避對方,逃到各自的內部。在這種傾向下,油和水分別減少界面。從能量的角度來看,油和水的界面有比純水和純油高的能量,被稱為界面能量。油分散到水中時,表面積大幅增加,系統整體的表面增加。自然界的運動總是向能量下降的方向進行,分散的油滴再次聚集在一起,減少整個系統的表面能量。

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