在這里，乳化劑廠家介紹一下食品為什么有乳化劑，以及普通食品乳化劑是什么乳化劑。我知道水和油不能融合。但是，在很多食品中，油和水的共存是不可避免的。例如蛋糕、冰淇淋、咖啡伙伴、蛋白飲料、火腿腸等，在生產過程中需要均勻分布油和脂肪。乳化是指將油(或脂肪)均勻分布在水中的過程油和水不能混合，分子水平的原因是油的疏水性強。

      在油和水的界面上，油分子和水分子傾向于逃避對方，逃到各自的內部。在這種傾向下，油和水分別減少界面。從能量的角度來看，油和水的界面有比純水和純油高的能量，被稱為界面能量。油分散到水中時，表面積大幅增加，系統整體的表面增加。自然界的運動總是向能量下降的方向進行，分散的油滴再次聚集在一起，減少整個系統的表面能量。