乳化劑廠家講食用乳化劑除了乳化外，還有以下功能:
1.與淀粉結合，防止老化，改善產品質地。
2.與蛋白質相互作用可以改善面團的網絡結構，強化面筋網絡，增強韌性和抗性，使蛋白質富有彈性，體積增大。
3.防粘防融:在冰糖外面形成一層保護膜，防止空氣和水分侵入，提高產品的防潮性，防止產品變形，降低系統的粘度，防止糖果融化。
4.增加淀粉和蛋白質的潤滑效果，增加擠壓淀粉制品的流動性，方便操作。
5.促進液體在液體中的分散，制備水包油乳液體系，提高產品穩定性。

6.降低液體和固體的表面張力，使液體迅速擴散到所有表面，是一種有效的潤滑劑。
7.改良脂肪晶體脂肪晶體有多種晶型，其中β晶型較為常見且穩定。由于其晶體顆粒大，熔點高，不適合烘焙產品，容易產生“砂”。乳化劑可以控制晶體性質的大小和生長速度，穩定β晶型并將其轉化為β晶型，改善基于固體脂肪的產品的組織結構，特別是用于裝飾性人造奶油、冰淇淋和巧克力。
8.穩泡和通氣含飽和脂肪酸的乳化劑能穩定水溶液中的泡沫，可作為穩泡劑使產品形成牢固的氣溶膠，從而提高產品的孔隙率和質量。
9.抗乳化消泡作用在某些加工過程中，需要破乳消泡，加入作用相反的乳化劑破壞乳化液的平衡。含有不飽和脂肪酸的乳化劑具有抑制泡沫的作用，可在乳制品加工中用作消泡劑。
10.防腐保鮮功能乳化劑能起到一定的抑菌作用，常用于表面涂膜法的水果保鮮。