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          乙酰苯胺 企業新聞

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          乳化劑廠家

          乳化劑還有這些你不知道的功能

          來源:本站   發布時間:2021-02-26   點擊:423

          乳化劑廠家講食用乳化劑除了乳化外,還有以下功能:
          1.與淀粉結合,防止老化,改善產品質地。
          2.與蛋白質相互作用可以改善面團的網絡結構,強化面筋網絡,增強韌性和抗性,使蛋白質富有彈性,體積增大。
          3.防粘防融:在冰糖外面形成一層保護膜,防止空氣和水分侵入,提高產品的防潮性,防止產品變形,降低系統的粘度,防止糖果融化。
          4.增加淀粉和蛋白質的潤滑效果,增加擠壓淀粉制品的流動性,方便操作。
          5.促進液體在液體中的分散,制備水包油乳液體系,提高產品穩定性。


          6.降低液體和固體的表面張力,使液體迅速擴散到所有表面,是一種有效的潤滑劑。
          7.改良脂肪晶體脂肪晶體有多種晶型,其中β晶型較為常見且穩定。由于其晶體顆粒大,熔點高,不適合烘焙產品,容易產生“砂”。乳化劑可以控制晶體性質的大小和生長速度,穩定β晶型并將其轉化為β晶型,改善基于固體脂肪的產品的組織結構,特別是用于裝飾性人造奶油、冰淇淋和巧克力。
          8.穩泡和通氣含飽和脂肪酸的乳化劑能穩定水溶液中的泡沫,可作為穩泡劑使產品形成牢固的氣溶膠,從而提高產品的孔隙率和質量。
          9.抗乳化消泡作用在某些加工過程中,需要破乳消泡,加入作用相反的乳化劑破壞乳化液的平衡。含有不飽和脂肪酸的乳化劑具有抑制泡沫的作用,可在乳制品加工中用作消泡劑。
          10.防腐保鮮功能乳化劑能起到一定的抑菌作用,常用于表面涂膜法的水果保鮮。

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