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          乳化劑廠家

          食品乳化劑作用及分類

          來源:本站   發布時間:2020-04-21   點擊:1095

          食品乳化劑作為食品添加劑,主要起到乳化、潤滑、結合、起泡等作用,用在冰激凌,蛋糕,以及飲料等其他食品中效果明顯,食品乳化劑不僅有添加在食品里面的,也有添加在醫藥以及飼料里面的,但是他們的類型不同,再者食品乳化劑的正常使用不會對人體產生影響,下面詳細介紹。

          一、食品乳化劑作用

          1、乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡合作用;結晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

          2、乳化劑含有許多效果。用于人造油脂、乳制品、沙拉醬、牛奶飲料、點心類等目的是「乳化」。此外用于面包、蛋糕、冰淇淋等產品,目的是防止硬化或作為起泡劑、消泡劑。

          3、批準為食品添加物的合成乳化劑,大多為乙醇與植物來源的脂肪酸,經人工酯化的產物,包括與乙醇部分結構相異的脂肪酸甘油脂、聚山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧化乙烯硬脂酸酯等。

          4、此外,尚有將蔗糖與脂肪酸酯化后的脂肪酸蔗糖酯。這些幾乎都是化學合成品,不過自然界也存在同樣的物質,因此無法分別天然及人工。

          二、食品乳化劑的分類

          1、甘油脂肪酸酯為無臭或特殊氣味的白色至淡黃色粉未、薄片、顆粒、蠟狀塊或為半流動的粘稠液體。是食品和飼料中常用的乳化劑。

          2、蔗糖脂肪酸酯為無味或稍有特異氣味的白色至黃褐色粉未、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂狀。常用作食品、詞料乳化劑。

          3、聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯為白色至褐色液體、半流體或蠟狀塊。是常用的食品、飼料、藥物和化妝品乳化劑,常用于維生素、礦物質和香料的乳化、分散和可溶性的處理。

          4、聚氧乙烯脂肪酸甘油酯為白色至黃褐色液體、半流體或蠟塊狀。廣泛應用于食品、醫藥、化妝品和飼料生產。

          三、食品乳化劑會影響健康嗎

          1、食品乳化劑是為改善食品品質或增加食品的色、香、味或是為生產加工需要而加入到食品中的。在食品中含有添加劑是很正常的。對人體有害指的是添加劑的含量的多少而已。關于使用食品添加劑,不能說對人體一定知會有害。即使道不是添加劑,就簡簡單單的水,喝多了也對人體也不好。

          2、凡事都有度,添加劑也不例外。過量了,對人的機體肯定不好。少量了,不能使食品的外觀或是人的感官得到充分的享受。不需要“談劑色變”。過猶不及嘛。適當的使用或是按照產品說明適量使回用都對人體無害的。

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