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          乳化劑廠家

          乳化劑是什么?對人體有危害嗎?

          來源:本站   發布時間:2020-04-22   點擊:1007

          乳化劑是一種能夠用于各種物質中的穩定劑,乳化劑分天然以及人工合成的,特別是在很多食品當中也都會用到,很多人看到食品中這一成分都會覺得會不會對人體產生影響,其實她不會對人體產生生命危害,用于食品不僅僅是穩定作用,還能改善口感,下面詳細介紹。

          一、乳化劑是什么

          1、乳化劑是乳濁液的穩定劑,是一類表面活性劑。乳化劑的作用是:當它分散在分散質的表面時,形成薄膜或雙電層,可使分散相帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結,使形成的乳濁液比較穩定。例如,在農藥的原藥(固態)或原油(液態)中加入一定量的乳化劑,再把它們溶解在有機溶劑里,混合均勻后可制成透明液體,叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

          2、乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。 衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強,易形成油包水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強,易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性,利用這一特性,可制備出不同HLB值系列的乳液。

          3、表面活性劑中很多產品都具有乳化作用。都可以作為乳化劑使用。

          二、乳化劑對人體有危害嗎

          1、乳化劑基本上沒有危害。

          2、乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質或者碳水化合物作用,改變它們之間的互相連接,從而改善食物的口感。

          3、在食品中,乳化是廣泛存在的現象,比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等,都需要把油脂均勻分散開,否則看到一層明亮的油,能夠吃下去的人實在不會多。還有一些含油很高的固體食品,

          4、比如蛋糕和火腿腸,也需要油脂乳化,在成膠固化,表面上就看不出油,不會影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系,乳化劑是把水分散成小液滴,均勻分布在油中,典型的就是黃油。

          5、烘培食物中,合理使用乳化劑,可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物,比如奶粉或者蛋白粉,適當加入合適的乳化劑可以改善分散性能,使得沖泡更加方便。

          6、適當的使用或是按照產品說明適量使用都對人體無害的。乳化劑是能讓油和水混在一起不分離的添加劑,在食品工業中有著廣泛的應用。在限量范圍內,應該是沒問題的。有些乳化劑本身就是來自食品原料。

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