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          乳化劑廠家

          乳化劑有危害嗎?使用有哪些注意事項?

          來源:本站   發布時間:2020-03-23   點擊:1121

          在食品中經常會使用到乳化劑,很多人擔心乳化劑會對身體造成影響,其實乳化劑基本上是沒有危害的,它的使用量也是按照相關標準的,但是在使用乳化劑的時候,要選擇合適的使用,這樣才能保證效果,其次乳化劑在使用之前需要充溶解,下面小編詳細為大家介紹。

          一、乳化劑有危害嗎?

          1、乳化劑基本上沒有危害。

          2、乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質或者碳水化合物作用,改變它們之間的互相連接,從而改善食物的口感。

          3、在食品中,乳化是廣泛存在的現象,比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等,都需要把油脂均勻分散開,否則看到一層明亮的油,能夠吃下去的人實在不會多。還有一些含油很高的固體食品,

          4、比如蛋糕和火腿腸,也需要油脂乳化,在成膠固化,表面上就看不出油,不會影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系,乳化劑是把水分散成小液滴,均勻分布在油中,典型的就是黃油。

          5、烘培食物中,合理使用乳化劑,可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物,比如奶粉或者蛋白粉,適當加入合適的乳化劑可以改善分散性能,使得沖泡更加方便。

          6、適當的使用或是按照產品說明適量使用都對人體無害的。乳化劑是能讓油和水混在一起不分離的添加劑,在食品工業中有著廣泛的應用。在限量范圍內,應該是沒問題的。有些乳化劑本身就是來自食品原料。

          二、乳化劑使用注意事項

          1、不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液,選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。

          2、由于復合乳化劑有協同效應,通常多采用復配型乳化劑,但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5,否則得不到最佳穩定效果。

          3、乳化劑加入食品體系之前,應在水或油中充分分散或溶解,制成漿狀或乳狀液,乳狀液的制備方式有三種:

          (1)乳化劑直接溶于水中,在激烈攪拌下,將油加入。

          (2)乳化劑溶于油相(加熱),將水直接加入。(或上述混合物直接加入水中)

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