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          乳化劑廠家

          食品乳化劑的多晶現象及晶型理論

          來源:本站   發布時間:2017-05-16   點擊:2847
              乳化劑的多晶征象及晶型表面

              相識和掌控乳化劑的晶型表面,關于準確利用乳化劑,最大限制地施展乳化劑在食物中的用處成效是極度要緊的.
              鑒于乳化劑是油脂的衍生物,強制先相識油脂的多晶征象油脂的多晶征象以及其預處理相關系.

              在很多境況下,油脂的晶型是處在熔點低的、能量高的、不安定的、高度活性的a-晶型或B-低級晶型形態,并能向熔點高、能量最低、最安定、無任何活性的B-晶型過渡.

              所以,在食物加工中需求加人具備變晶性和保留晶型安定的物資,以抵達長久問阻擋、減速油脂晶型轉變,并變成有利于食物感官性和食用功能所需求的a-晶型.鑒于具備a-晶型結構的乳化劑處于高度活性形態.

              所以一些趨勢于a-晶型的親油性乳化劑具備"變晶"本質,就不妨乳化劑的晶型是不安定的.乳化劑經過以及油脂相互用處不妨調動其晶型結構.
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