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          乳化劑廠家

          食品乳化劑在食品中的應用

          來源:本站   發布時間:2017-05-15   點擊:2248
              食物乳化劑,加上于食物后可明顯下降油水兩相界面張力,使互不相溶的油(疏水性物資)和水(親水性物資)變成安定乳濁液的食物加上劑.
              油和水是不相溶的,假如加以攪拌,一相就以微粒狀分布在另一相中變成兩相編制,稱為乳狀液.

              鑒于兩哪類液體的界面面積增大,在熱力學上是不安定的.為使編制安定,則要參以及下降表面張力的物資,就不妨乳化劑.

              食物乳化劑屬于表面活性劑,具備乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分布、增溶、光滑等一系列用處,并能以及脂類、蛋白質、碳水化合物等食物成份產生特別的相互用處.

              所以,乳化劑在食物加工中可起到多哪類功能,是一類要緊的食物加上劑,寬泛用于面包、蛋糕、餅干、人為奶油、冰淇淋、蛋黃醬、乳制品、仿乳制品、肉制品、豆制品、巧克力、糖果、飲料、罐頭等食物中.在食物涂膜保鮮和制糖產業中也有它的用場.
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