這是目前社會告急的異常,要選對食品乳化劑,咱們吃的食品才是平安健康的.不少食品中都有油脂和水同時存在.

    但假如油和水不行交融,就沒法變成安定均一的食品.乳化劑的分行中有一些"親水"的部門,同時又有一些"疏水"的部門.

    親水的部門心愛待在水中,疏水的部門心愛待在油中,彼此牽扯遷就的結局,便是乳化劑分行心愛待在水和油的界面上,讓親水那部門去水里,疏水那部門在油中.

 

 
    假如把油分紅一個個小油滴,口頭包裹一層乳化劑,那么它們就能平均滿漫延在水中了,也便是常常所說"如膠似漆"的場面.豆乳、牛奶便是典型的例子,把油脂分布成小滴而且讓它們安定存在,這個過程便是"乳化".

    在食品中,乳化是寬泛存在的征象,譬如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等,都需求把油脂平均分布開,不然人們看到一層白晃晃的油,想必吃下臺的人不會多.