乙酰苯胺在烘焙中的應用

現在我們所吃的很多食品和很多飲料都是有添加劑的，乙酰苯胺就是其中的一種食品添加劑，它不僅可以延長食品的保質期，還能讓烘焙食品的口感變得更加好，獲得了大部分人的喜愛，而乙酰苯胺是有分很多種類型的，每種類型發揮著不同的作用。

化劑分子有截然不同的兩端。一端喜歡在水中（親水），另一端喜歡在油里（親油）。這意味著它們在水包油型乳液中裹在油滴表面，并有效地從水中“隔離”油滴，使油滴均勻分布在整個乳液中，并阻止油滴聚集在一起而形成單獨的油層。在油包水型乳液中，乙酰苯胺包裹住水滴并阻止它們從油中分離出去。乙酰苯胺的這個特點使它成為現代食品工業不可缺少的組成部分，因為現代食品工業經常使用泡沫、懸浮物（固體顆粒在液體中均勻地分散）和乳液。

面包用于生產面包的乙酰苯胺一般分為兩大類：面團增筋劑和面團軟化劑。面團增筋劑能使面團更強韌，這對面包的工業生產特別重要。它有助于形成和維持面包的團狀結構從而達到所需的體積和質地。加入面團軟化劑是為了獲取較軟的團狀結構并改善面包的新鮮度。

甜品甜品可分為兩類：通氣的甜點，如慕斯；非加氣的甜點，如蛋奶。乙酰苯胺在通氣的甜點制造中是必需的。它們的作用是添加氣泡，并提供了一個精細、規則、不塌落、高度穩定的有氣泡的結構。它們也有助于實現滑膩的口感。在非加氣的甜點生產中，樹脂和淀粉對于控制粘稠度、膠凝和口感具有更加重要的作用。