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          乳化劑廠家

          食品乳化劑的復配類型有哪些呢?

          來源:本站   發布時間:2021-12-08   點擊:152
          食品乳化劑是食品加工中使不相溶的液體(如油與水)形成穩定乳濁液的添加劑。而食品乳化劑的復配類型有哪些呢?
          1.將乳化劑中具有不同性質的品種復配,將產生協同增效作用,可應用于蛋糕油和人造奶油等產品的制造。
          2.將乳化劑、增稠劑、品質改良劑、防腐劑等不同功能的食品添加劑復配在一起,起著多功能的作用,如將乳化劑和增稠劑復配可制成冰淇淋乳化穩定劑、蛋白飲料穩定劑等,將乳化劑、增稠劑、淀粉酶等復配可制成面包改良劑等。

          3.根據加工工藝上的特殊和使用上的需要,以一種乳化劑為主,添加1—2種甚至多種填充料或分散劑作為輔助劑加以復配。目前使用較為廣泛的是乳化劑和其他食品添加劑的復配。

          乳化劑廠家

          乳化劑復配方法:
          1.HLB值高低搭配
          當把低、高HLB值的乳化劑混合使用時,在界面上吸附形成“復合物”,走向排列緊密,具有較高的強度,從而能很好地防止聚結,增加乳狀液穩定性。
          2.分子結構相似者搭配
          結構相似的乳化劑混合使用時,其協同效應比較明顯,尤其當一種乳化劑是另一種乳化劑的衍生物時,將這兩種乳化劑混合使用往往能取得令人滿意的效果。
          3.離子型互補
          根據親水基團在水中的性能,乳化劑可分為離子和非離子型,其中磷脂是唯一被確認和許可使用的兩性乳化劑。
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