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          乳化劑廠家

          分析食品乳化劑的復配有哪些類型?

          來源:本站   發布時間:2021-09-16   點擊:233
          各種單一的乳化劑往往有性質上的局限性,要想充分發揮乳化劑的作用,必須進行復配,取得協同效應。那么食品乳化劑的復配有哪些類型呢?
          1.將乳化劑中具有不同性質的品種復配,將產生協同增效作用,可應用于蛋糕油和人造奶油等產品的制造。
          2.將乳化劑、增稠劑、品質改良劑、防腐劑等不同功能的食品添加劑復配在一起,起著多功能的作用,如將乳化劑和增稠劑復配可制成冰淇淋乳化穩定劑、蛋白飲料穩定劑等,將乳化劑、增稠劑、淀粉酶等復配可制成面包改良劑等。
          3.根據加工工藝上的特殊和使用上的需要,以一種乳化劑為主,添加1—2種甚至多種填充料或分散劑作為輔助劑加以復配。目前使用較為廣泛的是乳化劑和其他食品添加劑的復配。
          乳化劑復配的方法有如下幾種:
          1.HLB值高低搭配

          當把低、高HLB值的乳化劑混合使用時,在界面上吸附形成“復合物”,走向排列緊密,具有較高的強度,從而能很好地防止聚結,增加乳狀液穩定性。

          乳化劑廠家

          2.分子結構相似者搭配
          結構相似的乳化劑混合使用時,其協同效應比較明顯,尤其當一種乳化劑是另一種乳化劑的衍生物時,將這兩種乳化劑混合使用往往能取得令人滿意的效果。
          3.離子型互補
          根據親水基團在水中的性能,乳化劑可分為離子和非離子型,其中磷脂是唯一被確認和許可使用的兩性乳化劑。一般來說,非離子型乳化劑的乳化能力較強,是很好的一類乳化劑,在生產實踐中。
          4.親水基團構象互補

          親水基團構象互補指的是在設計復合乳化劑配方時把親水基團構象不同的乳化劑搭配使用,以便產生優勢互補。

          以上便是乳化劑廠家分享的相關內容,希望對大家有所幫助~


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