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          乳化劑廠家

          食品乳化劑在食品中起什么效果?

          來源:本站   發布時間:2020-08-06   點擊:570
            隨著我國人民生活水平的不斷提高,消費者對食品的需求不僅局限于要求營養價值豐富和合理,還要求食品能在外觀、色、香、味、新鮮度等感官特征方面讓人滿意。為滿足廣大消費者的需求,一方面要控制和改良食品原材料、加工工藝、包裝工藝及儲藏方法等,另一方面需添加食品添加劑。

             

           食品乳化劑是食品加工中使不相溶的液體(如油與水)形成穩定乳濁液的添加劑。食品乳化劑品種多,應用范圍廣,在食品添加劑總量中乳化劑用量約1/2,是食品工業中用量較多的添加劑。但各種單一的乳化劑往往有性質上的局限性,要想充分發揮乳化劑的作用,必須進行復配,取得協同效應。

          食品乳化劑的復配一般有三種類型。


          一、將乳化劑中具有不同性質的品種復配,將產生協同增效作用,可應用于蛋糕油和人造奶油等產品的制造。


          二、將乳化劑、增稠劑、品質改良劑、防腐劑等不同功能的食品添加劑復配在一起,起著多功能的作用,如將乳化劑和增稠劑復配可制成冰淇淋乳化穩定劑、蛋白飲料穩定劑等,將乳化劑、增稠劑、淀粉酶等復配可制成面包改良劑等。


          三、根據加工工藝上的特殊和使用上的需要,以一種乳化劑


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