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          乳化劑廠家

          簡述乳化劑的功能作用及食用乳化劑類型

          來源:本站   發布時間:2020-02-07   點擊:1018

          隨著我國生活水平的提高,消費者對于需求不僅僅局限于營養價值,還要求在外觀上色、香、味、新鮮度等感官特征方面,為了滿足消費者的需求,在食用制作時就需要用到乳化劑,今天小編就為大家詳細介紹乳化劑所具備的功能以及食用乳化劑類型。


          一、乳化劑的功能作用

          1、食用乳化劑的功能有很多,它能夠與淀粉結合,可以防止老化,能夠有效改變產品品的構成。

          它還能夠與蛋白質相結合,能夠增加面團的勁道,讓蛋白質更加的有彈性,能夠增加體積,還能夠讓淀粉和蛋白質間更加的潤滑,增加體積,生活中我們常常見到水果表層都會有層蠟,其實就有乳化劑,可以有效的抗腐敗,具有一定的抑菌作用。

          2、乳化作用

          其中起乳化作用的就是乳化香料,可以讓飲料有一定的香氣,一些添加乳化香料的飲料大多都是酸性的,而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸都是酸性優先使用的,所他們之間就非常的合適。

          3、可以起到分散濕潤的作用

          在巧克力飲料中加入乳化劑,可以使分散性很好,在粉末飲料中加入乳化劑可以增加飲料在溶液中的濕潤性和分散性。它的氣泡性也是非常好的,有很多的起泡性的飲料,添加一些皂樹皂苷的氣泡劑,可以產生很多的微細空氣泡,讓產品質量看上去更好。

          4具有強力去污的作用

          它與洗衣粉配合使用可以去除一些非常難洗的餐廳桌布、床單上的污漬,乳化劑是能夠溶于水的,所以它能夠把油脂分解成很小的顆粒將它從污垢上洗滌下來。

          二、食用乳化劑

          1、單硬脂酸甘油酯

          (1)這是我國食品乳化劑中用量最大的一種乳化劑,占總量的70%以上,它的毒性幾乎可以忽略,國家對它的用量也沒有限制性規定。

          (2)單一的乳化劑確實危害不大,但是當它跟有害物質結合的時候就是一種非常危險的物質,可以使得致癌物質為首的各種有害成分在人體內與體液混合,使人體可以更快的吸收。

          2、大豆磷脂

          (1)大豆生產過程中產生的副產品,是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂和少量的磷脂酸、磷酸絲氨酸酯等的混合物,這是一種非常安全的乳化劑,是大豆的天然成分,也是一種具有營養作用的甘油酯,不作特殊規定,可以根據需要使用和加入。

          (2)廣泛用于糖果、巧克力、餅干、面包、糕點、威化餅中,如看到這種乳化劑是可以放心食用的。

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