1. <u id="cisri"><meter id="cisri"><wbr id="cisri"></wbr></meter></u>
        1. 新聞資訊
          NEWS
            乙酰苯胺

          地 址:河南省鄭州市滎陽市喬樓鎮陳溝
          聯系人:趙經理
          電 話:15038216633
          傳 真:0371-67322006
          網 址:www.icheh.com

          乙酰苯胺 行業新聞

          復合油相 當前位置:首頁>新聞資訊>行業新聞
          乳化劑廠家

          乳化劑在飲料中的作用以及使用目的

          來源:本站   發布時間:2019-12-12   點擊:1153
          很多大眾覺得為什么好好的食品非要使用添加劑,實際上,要沒了食品添加劑,許多我們愛吃的好東西,都會變得不再好吃。比方說,要是沒了乳化劑、增稠劑,軟糯潤滑的冰淇淋就跟硬邦邦的冰塊兒一樣!下面小編主要講解關于食品乳化劑的作用。

          一、乳化劑在飲料中的作用

          1.乳化作用

          (1)起乳化作用的有乳化香料,賦予飲料以香氣和濁度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷,可調制成乳化香料。

          (2)添加乳化香料的飲料多屬酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優,因而十分合適,親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。

          (3)酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合,可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。

          2、分散濕潤作用

          巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性,可可飲料中加乳化劑也使分散性好,酸性飲料加乳化劑容易分散,粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。

          3、起泡作用

          一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數12附近的最大,皂樹皂苷的起泡力也很強。歐美各國的起泡性飲料,都添加皂樹皂苷作起泡劑,使具有存在大量微細空氣泡口感良好,產品質量提高。

          4、消泡作用

          牛乳濃縮時,用山梨糖醇酐硬脂酸酯有消泡效果。豆乳制造時,乳飲料均質時的消泡用親油性乳化劑。

          5、助溶作用

          飲料中有油溶性維生素,油溶性香料使用助溶性乳化劑。乳化與助溶不同,乳化后是呈白濁態,而溶化則為透明狀態,可溶性乳化劑在水中呈透明溶解,乳化劑限于高HLB值,兼耐酸與耐鹽,以聚甘油脂肪酸為好。

          6、抗菌作用

          罐頭、咖啡會產生哈喇變敗菌,可加入蔗糖棕櫚酸酯等乳化劑,以抑其變敗。甘油單硬脂酸酯對嗜熱脂肪芽孢桿菌和凍結芽孢菌有抗菌性,有抗菌作用的乳化劑除蔗糖脂肪酸酯外,還有聚甘油酯等其他安全性高的乳化。

          二、乳化劑在飲料中的使用目的

          1、為了保持或提高食品的營養價值,比如濃縮果汁中的維生素C;

          2、提高食品的質量,比如抗氧化劑,有了它們,家里的食用油才不用太擔心放幾天就變哈喇;

          3、改善食品感官特性,比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑,沒有它們,冰淇淋就跟冰塊一樣了;

          4、便于食品的生產和流通,你看,罐頭有了防腐劑才能繞地球一圈都不會壞。
          相關推薦

          關于我們     產品展示     新聞資訊     人才招聘     聯系我們    
          河南省滎陽六零二廠 版權所有 Copyright@all rights reserved
            復合油相
          国产精品手机在线观看_国产精品视频自拍_国产精品视频在这里有精品_国产精品视频永久免费播放_国产精品视频一线二线