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          乳化劑廠家

          乳化劑在食品中的應用以及如乳化劑的添加方法

          來源:本站   發布時間:2019-11-27   點擊:842

          現在由于食品加工技能的提拔,使得乳化劑在食品加工進程中飾演著相稱緊張的腳色,受到烘焙業者普遍注重,并在烘焙產物中廣為應用,進而改動產物的外部構造,進步了產物質量。


          一、乳化劑在食品中的應用

          1、乳化劑可以增強面筋和面團的保氣性

          面粉在成團進程中,面筋構成網絡狀構造,假如該構造較為軟弱時,則由酵母發生的CO2將會消逝,而劈面團中添加了乳化劑,面筋構造則得以增強,從而將發生的CO2氣體很好地堅持。

          2、乳化劑可作為面團面心軟化劑
          、
          延伸烘焙產物的柔軟度及適口性,飽和蒸餾的單甘油酸酯是最具代表性的、有效的面團軟化劑。小麥面團中淀粉老化被以為是面團硬化的天敵。

          3.乳化劑會帶來重要的乳化作用

          一個好的烘焙產物需求好的乳化反響,乳化劑的親水與親油基在面團中辨別作用,將面團內的水及油吸附,從而低落油水兩相的界面張力,并使面團外部原先互不相溶的多疏散相零碎得以均質,構成的乳化體可以是水包油及油包水兩品種型。

          二、乳化劑的添加方法

          1、乳化劑溶于水中的方法

          將乳化劑直接溶解于水中,然后在激烈攪拌作用下慢慢地把油加入水中,制成油/水型乳化體。如果要制成水/油型乳化體,那么就繼續加入油相,直到轉相變為水/油型乳化體為止,此法所得的乳化體顆粒大小很不均勻,因而也不是很穩定。

          2、乳化劑溶于油中的方法

          將乳化劑溶于油相(用非離子表面活性劑作乳化劑時,一般用這種方法)有兩種方法可得到乳化體。

          3、將乳化劑和油脂的混合物直接加入水中形成油/水型乳化體。


          4、將乳化劑溶于油中,將水相加入油脂混合物中,開始時形成水/油型乳化體,當加入大量的水后,黏度突然下降,轉相變型為油/水型乳化體。

          以上是關于乳化劑在食品中的應用以及乳化劑的添加方法,上述內容希望可以幫助大家。
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