1. <u id="cisri"><meter id="cisri"><wbr id="cisri"></wbr></meter></u>
        1. 新聞資訊
          NEWS
            乙酰苯胺

          地 址:河南省鄭州市滎陽市喬樓鎮陳溝
          聯系人:趙經理
          電 話:15038216633
          傳 真:0371-67322006
          網 址:www.icheh.com

          乙酰苯胺 行業新聞

          復合油相 當前位置:首頁>新聞資訊>行業新聞
          乳化劑廠家

          乙酰苯胺的適用范圍以及選擇技巧

          來源:本站   發布時間:2019-05-23   點擊:1054

          近些年,市場技術迅速的發展,乙酰苯胺是一種使用比較廣泛的食品添加劑,可以在添加食品里,可以幫助食品變得更加美味,那么大家知道乙酰苯胺的應用范圍有哪些嗎?選擇要點又有哪些呢?下面我們就“乙酰苯胺的適用范圍以及選擇技巧”來詳細了解下。



          【乙酰苯胺的用途及使用優勢】


          乙酰苯胺是一種使用十分廣泛的食品添加劑,它經常被添加在食品中,它可以讓食品變得更加美味,而且它使用起來也十分的方便。為了能夠更好地使用乙酰苯胺,下面,就帶領大家了解一下它的具體用途及選擇使用乙酰苯胺的好處。


          食品乙酰苯胺:添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。食品乙酰苯胺公司的乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡合作用;結晶控制;濕潤作用;潤滑作用。



          高速面團,增加面筋網、促進充氣、提高發泡性,使焙烤食品的結構細密;增大體積,使產品膨松柔軟;保持濕度,防止老化,便于加工,貨架壽命。在糕點中使脂肪均勻分散,防止油脂滲出,改善口感,提高脆性,并能減少蛋的用用量一般為0.3%—1%。


          增強乳化、縮短攪拌時間。有利于充氣和穩定泡沫,使制品產生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡,提高比體積,改善熱穩定性,從而得到質地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋產品。用量為0.2%—0.5%。改善油水相容,將水分充分乳化分散,提高乳液的穩定性,用量為0.1%—0.5%。


          增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動性,降低粘度,增進脂肪分散,防止起霜。提高熱穩定性,提高產品表面光滑度。


          乙酰苯胺使一種具有親水基和親油基的表面活性劑。它能使互不相溶的兩相(如油與水)相互混溶,并形成均勻分散體或乳化體,從而改變原有的物理狀態。目前由于食品加工技術的提升,使得乙酰苯胺在食品加工過程中扮演著相當重要的角色,受到烘焙業者廣泛重視,并在烘焙產品中廣為利用,進而改變產品的內部結構,提高了產品品質。


          【如何選擇適合自己需求的乙酰苯胺】


          如果想要更好地使用乙酰苯胺,那么就要了解一下正確使用乙酰苯胺的操作方法及使用的優勢,這樣可以防止在使用的時候出現問題。乙酰苯胺的類型有很多種,不同類型的乙酰苯胺的功能是不一樣的,人們可以根據自己的需要來選擇合適的乙酰苯胺進行使用。


          由a-晶型過渡到晶型是相當緩慢的脂肪酸的種類對于不穩的a-晶型到穩定的B-晶型的過渡也有影響,一般來講,長鏈脂肪酸起著延緩作用,即具有長鏈脂肪酸結構的油脂晶型比較穩定,而具有短鏈脂肪酸結構的起著促進由a-晶型到B-晶型過渡的作用,油脂的a-晶型不穩定,由a-晶型向口一晶型的過渡非???。



          在許多情況下,油脂的晶型是處在熔點低的、能量高的、不穩定的、高度活性的a-晶型或B-初級晶型狀態,并能向熔點高、能量、穩定、無任何活性的B-晶型過渡。


          因此,在食品加工中需要加人具有變晶性和保持晶型穩定的物質,以達到長時問阻止、延緩油脂晶型變化,并形成有利于食品感官性和食用性能所需要的a-晶型。由于具有a-晶型結構的乙酰苯胺處于高度活性狀態,因此一些趨向于a-晶型的親油性乙酰苯胺具有“變晶”性質,即乙酰苯胺的晶型是不穩定的。


          乙酰苯胺通過與油脂相互作用可以調節其晶型結構。蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇單硬脂酸酯、失水山梨醇三硬脂酸酯、乳酸甘油單和二酸酯、乙酸甘油單和二酸酯、聚甘油脂肪酸酯等都可做為晶型調節劑,用于食品加工中。例如,熔化的油脂中加人親油性失水山梨醇三硬脂酸酯,冷卻時就形成在食品加工中具有實際應用價值的、有活性的B_初級晶型,并由于共結晶過程使這種晶體結構保持穩定。


          以上關于“乙酰苯胺的用途及使用優勢”和“如何選擇適合自己需求的乙酰苯胺”的介紹,希望能讓您了解“乙酰苯胺的適用范圍以及選擇技巧”帶來幫助。

          相關推薦

          關于我們     產品展示     新聞資訊     人才招聘     聯系我們    
          河南省滎陽六零二廠 版權所有 Copyright@all rights reserved
            復合油相
          国产精品手机在线观看_国产精品视频自拍_国产精品视频在这里有精品_国产精品视频永久免费播放_国产精品视频一线二线