乳化劑是一種能夠添加在食品制作過程之中的物質，乳化劑的使用通常是添加在面粉類食物的制作之中的?？赡艽蠹覍τ谑澄锶榛瘎┻€存在一些疑惑，在這里小編想要強調的就是并不是所有的添加在食物之中的物質都是對身體有害的物質，食物乳化劑是一種無害的添加物。下面是關于乳化劑的組成成分的介紹：

　　HLB是反映出乳化劑的化學結構與性質之間的某一方面的關系乳化劑的HLB值，非離子型乳化劑的中間體是親油性基團，一般地說中間體分子量較大的親油性也強，在中間體基團中有機性基團占得比例大則親油也強。非離子型乳化劑的聚合度愈大，如環氧乙烷的聚合度愈大親水性愈強，HLB值愈大，用于農藥的各種非離子型單體的HLB值在10以上。

　　溶劑選擇：溶解度，不分解原藥，來源方便，HLB接近，煤油、柴油因HLB較小使用不多，乙醇、甲醇對農藥有較好溶解度，但這類極性溶劑與其它具有OH基因的醇、減、水等都可能造成有機磷分解。國外有：乙腈、環乙酮、甲基萘、苯基溶纖劑、酚、石腦油等溶劑。

　　單一的非離子型乳化劑，兩種或兩種的非離子型乳化劑的混合。一種陰離子型（烷基苯磺酸鈣）與一種或二種以上非離子型乳化劑組成的混合型乳化劑。

　　后兩種是目前乳化劑應用的主要類型，采用以非離子型與鈣鹽鹽混配而成的混合型乳化劑比單用非離子型乳化劑用量少，乳化穩定性高，適應范圍寬，降低乳油的成本。選擇非離子型乳化劑對于有機氯系，要疏水性基結構具有苯核鍵，分子量較大，有兩個核上縮合物，對于有機磷農藥疏水性基團一般選擇多苯核、多烷基有三個以上苯環，分子量大，苯核的置換基是烷基或苯核。