現在很多的食品中都會添加食品乳化劑，食品乳化劑是一種非常常見的食品添加劑?？赡芎芏嗳藢κ称沸袠I不是很了解，認為食品乳化劑是一種不好的添加劑，其實不是的。食品乳化劑可以使食品的很多方面都變得更好，也很方便存放。

　　乳化劑作為一類食品添加劑，在食品加工工業中起重要作用，是現代食品工業的重要組成部分，約占食品添加劑總量的一半。乳化劑是一類具有親水基和親油基的表面活性劑，能降低油滴的表面活性張力，降低系統表面能，使分散體系得以穩定。乳化劑可使不溶于水的物質與水充分融合，增大兩相界面，形成均一的乳濁液。

　　乳化劑基于其表面活性性質和與食品組分的相互作用，不僅能在食品加工過程中起乳化、分散、潤滑和穩定等作用，還可起到提高食品的品質和穩定性等作用。乳化劑的分類乳化劑種類繁多，可分為離子型、非離子型、天然3種。離子型乳化劑又分為陽離子型和陰離子型兩類。

　　陽離子乳化劑主要為有機胺化合物的衍生物，主要包括胺鹽和季銨鹽。陰離子型乳化劑主要為非極性的烷烴基或環烴基和極性的羧基或磺酸基等形成的鹽，主要包括脂肪酸皂、烷基磺酸鹽、烷基芳基硫酸鹽、磷酸鹽等。非離子型乳化劑是品種最多的一類乳化劑，可分為聚乙二醇型和多元醇型兩大類。