乙酰苯胺的主要性能特點

　　乙酰苯胺在生活中運用的十分廣泛，特別是在如今越來越多人注重安全性的情況下，乙酰苯胺在食品和醫藥等行業運用的越來越多。乙酰苯胺能夠改變乳濁液的張力，能夠讓其中的成分形成穩定的分散系。如今越來越多的乙酰苯胺被開發出來變成新型乙酰苯胺。

　　那么乙酰苯胺都有什么主要功能呢？與淀粉結合，防止老化，改善產品質構。與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積。

　　防粘及防熔化在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。促進液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產品穩定性。降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。

　　改良脂肪晶體脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見與穩定，由于晶體粒子大，熔點高，不適于焙烤產品，容易產生“砂?！币阴１桨房煽刂凭w性狀大小和生長速度，穩定β-晶形，使之轉變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質的產品組織結構，對裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。

　　穩定氣泡和充氣作用內含飽和脂肪酸的乙酰苯胺，對水溶液中的泡沫有穩定作用，可做泡沫穩定劑，使產品形成堅固的氣溶膠體，從而提高產品的多孔性，改善品質。反乳化-消泡作用在某些加工過程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乙酰苯胺，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乙酰苯胺，具有抑制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。